南瓜做出新花样,冬日暖身添新招!

摘要:北京时间20210104关于【南瓜做出新花样,冬日暖身添新招!】的具体情况和说明,让www.qincaotang.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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南瓜虽然看着像个粗糙的“汉子”,但内心却是个软萌的“女子”。质地坚硬的外皮处理起来不大好搞定,但在高温之下,它将会慢慢的丢盔弃甲,展露甜美的内心。

其实它也是个让人很“纠结”的食材,说它是主食能管饱,但却也能当菜,非常下饭。你觉得它以清甜为主,但它和咸味儿搭配却也莫名和谐......

但当它遇上同样“矛盾”的大厨之后,大厨将它化腐朽为神奇,让它重获“新生”,他将通过自己的方式让大家重新认识这个食材。

张岳也是个非常“另类”的大厨,明明是位中国烹饪大师,但却非常喜欢去社区里教阿姨妈妈们做菜,而她们通过学习厨艺也突飞猛进,成为了大厨的忠实粉丝。

今天,他就给大家带来了这份不一样的南瓜,大厨说这道菜是他带队去台州考察食材时,发现的美味......回来后进行了升级与调整,经过不断的尝试和改良,最终才烹饪出这道美味。

大厨说其实这道砂锅焗南瓜操作起来很方便,只要火候掌握到位,焗出来的香味和口感可不是一般做法能比的哦。(点开视频找秘诀)

用砂锅煲出来的南瓜果真不一样,口味香甜,南瓜有形,一上桌就香气四溢,等我刚拿起筷子想要去夹的时候,锅里就只剩最后1块了......

食材准备

/ 主料 / : 南瓜600g

/ 调料 / : 盐,蚝油,鸡汁,蜂蜜,菜籽油,干葱头,蒜子,生姜

挑选南瓜:

大厨选用的是日本南瓜,易熟口感更软糯细腻

在家也可以选用本土老南瓜,但焗的时间就要长一点

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1勺 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

01

南瓜改刀

将南瓜切成大一点的四方块。

南瓜不用去皮,去皮后容易不成形

随后在南瓜皮表面打十字花刀。

正确改花刀 示范如下▼

02

腌制南瓜

将10g盐轻轻撒在南瓜上,加2勺(30g)蚝油,1勺(15g)鸡汁,1勺(15g)蜂蜜,搅拌均匀,让每一块南瓜都均匀的裹上调料。

裹上调料后的南瓜腌制10分钟左右。

03

焗南瓜

先将砂锅烧热后,加入2勺(30g)菜籽油,1小碗干葱头,1小碗蒜子和1小碗生姜,中火煸炒至香。

炒出香味后,将葱姜蒜平铺在锅底改小火,将南瓜整齐的码在上面。

将多余的腌制酱汁也一同倒入砂锅内

先用小火焗5分钟,焗出葱姜蒜的水份,随后再用中火焗20分钟,焗出香味,最后大火焗2-3分钟,将香味融合到一起。

喜欢吃香菜的小伙伴们,最后可以撒上一点香菜,再加盖焖个3-5秒就可以啦。


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